サヨリサヨリ
主に佐渡で捕れる刺身や寿司ネタにピッタリの魚。細長くヌルヌルしているのが特徴的。
マダイマダイ
大きいと10kgにもなる。背側が盛り上がった「鯛型」の形状、鮮やかな赤のものが良い。
ウマヅラハギウマヅラハギ
目の上に棘、皮がざらざらしている特徴がある。お刺身は歯応えがあるので薄造りにし、肝醤油と和えて食べると美味。
ウスメバルウスメバル
背中に棘のある白身魚。身が柔らかく煮付けにがおすすめ。
ノドグロノドグロ
年中捕れるが春がおすすめ。新潟のブランド魚「美宝」に認定されるには400g以上等、条件がある。上品な脂の乗りと鮮度の良さが売り。
真アジ真アジ
新潟は陸から4km以内に主に生息。刺身、焼き、フライに南蛮漬け、なめろう、干物何でもこい！なお魚。
スルメイカスルメイカ
海水の中では透明。鮮度がいいものは黒、落ちてくると白に。
本マグロ本マグロ
新潟市場では100kg未満が主流。佐渡沖で主に捕れる。お刺身がおすすめ。
赤アマダイ赤アマダイ
甘鯛には白、赤といるが新潟は赤甘鯛が主流。生、焼き、昆布締めも人気。
白キス白キス
青キス、白キスといるが、新潟は白キスが主流。天ぷらも美味しいが刺身が一番おすすめ。
岩ガキ岩ガキ
真ガキと違い生食が可能。新潟全域の岩場で潜って採取する。生でポン酢やレモンが美味。
アワビアワビ
9-10月は禁漁となる。新潟では赤アワビが主流。新潟全域の岩場で潜って採取。刺身、蒸し焼きがおすすめ。
サザエサザエ
9-10月は禁漁となる。新潟全域の岩場で潜って採取。焼き、蒸し、刺身がおすすめ。
ニギスニギス
白きすに似ているが別物。産卵を年2回すると言われている。フライ、天ぷら、塩焼きがおすすめ。
サバサバ
年中捕れるが旬はやはり秋。サバにもマサバ、お腹に斑点のあるゴマサバがある。
サケサケ
村上が有名だが、新潟市場では阿賀野川・信濃川のサケも主流。焼き漬けがおすすめ。
ヒラメヒラメ
冬は「寒ヒラメ」と言われるほど美味しい。カレイ類と比べて歯が鋭い。オススメはお刺身。熟成させると味に深みが出る。
ズワイカニズワイカニ
新潟では「越後本ズワイ」というブランドがある。身入れがよく800g以上、一切欠けのないものを漁協職員が厳選している。
マダラマダラ
新潟のタラといえばマダラ。オスは白子を含むため、メスの2-3倍の値で取引される。
アンコウアンコウ
10kg～30kg台が並ぶ。なんでも食べるためお腹の中に小魚(小さいノドグロ等)が入っていることも。肝は海のフォアグラとも言われている。
ヤリイカヤリイカ
冬イカと呼ばれ食感がコリコリしているのが特徴。新潟市場では小さいものは花イカともいう。
南蛮エビ南蛮エビ
旬は11月-2月と言われている。寝かせると濃厚な甘味、ねっとりとした質感に変わる。
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