市松揚げ

材料（1人分）

• ヤナギガレイ…１尾
• 長芋…10cm
• 人参…１本
• 焼き海苔…１枚
• 天ぷら衣…適量（小麦粉：水：卵＝1：1：1）
• 紅葉おろし…適量
• 揚げ出し汁…適量（鰹昆布出汁：ミリン：醤油＝６：１：１）
• 塩…適量
• 酸橘…適量

作り方

1. ヤナギガレイを5枚におろす。
2. 長芋と人参は1cm角×6cmを2本ずつ用意する（人参は茹でて、長芋は生）。
3. 市松に組んだ人参と長芋をおろしたヤナギカレイの身1枚で巻き、巻いた大きさに合わせた焼き海苔を巻く。
4. 天ぷら衣を付け、160度の油で揚げ、切り口を見せ盛り合わせる。
5. 紅葉おろし、揚げ出汁（鰹昆布出汁：ミリン：醤油＝６：１：１）又は、塩、レモン、酸橘等を添える。

提供：新潟県調理師会