煎餅

材料（２人分）

• ヤナギガレイ…１尾
• 小麦粉…適量
• 片栗粉…適量
• 塩…適量

作り方

1. ヤナギガレイを5枚におろし、皮をひく
2. 小麦粉：片栗粉＝７：３を合わせて打ち粉とする
3. まな板にラップを敷き、打ち粉を振り、おろした身に打ち粉をまぶし、木槌で軽く叩きながら薄く延ばす
4. 130度位の低温の油でゆっくりパリッとなるまで揚げる（気泡が出なくなるまで）
5. 骨も同時に揚げる
6. 揚がったら、塩をふり、盛りつける

提供：新潟県調理師会