越後漬け

材料（3人分）

• 南蛮エビ…15尾（むき身の状態で75ｇ）
• 板粕…200g
• 酒…90cc
• 越後味噌…100g
• 砂糖…30g
• 塩…適量
• 氷餅…適量
• 軸菜…適量

作り方

1. 南蛮エビ15尾の頭と殻を取り、塩をふる。
2. 板粕200g、酒90ccをフードプロセッサー（又はミキサー）にかけ、柔らかくして越後味噌100g、砂糖30gを混ぜ合わせて漬床を作る。
3. 南蛮エビをガーゼに包み、漬床に3時間位漬ける。
4. 取り出した後、氷餅を砕いた物で化粧して、器に盛りつけ、軸菜を添える。

提供：新潟県調理師会